麻婆豆腐不放肉的做法

选择豆腐 ：建议使用质地较为紧实的卤水豆腐，这种豆腐豆香浓郁，口感上佳。将豆腐切成小块后，放入锅中用水煮沸，可以让豆腐更加紧致，避免在烹饪过程中破碎。

炒制酱料：

将豆瓣酱和豆豉切碎后备用。在锅中加热少许油，加入花椒和姜蒜煸炒出香味，再加入切碎的豆瓣酱和豆豉一起炒香，最后加水和酱油煮至浓稠即可。

煮豆腐：

将水淀粉与少量盐混合均匀，倒入煮好的麻婆豆腐中勾芡，使汤汁厚实，充分裹住豆腐，提升口感。最后撒上葱花和花椒粉，完成这道菜肴。

注意事项

在炒制酱料时，可以加入一些老干妈等辣椒酱来增加风味。

在煮豆腐时，不要用锅铲大力翻炒，以免弄碎豆腐，可以用锅铲轻轻前推，摇晃炒锅。

如果喜欢更清淡的口感，可以减少辣椒和花椒的用量，或者在勾芡后加入一些鸡精或味精来提鲜。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的麻婆豆腐，即使没有肉，也能保持其独特的麻辣风味。