银耳泡久了是不是也没胶

银耳泡久了是否出胶，主要取决于泡发方法和时间。以下是一些关键点：

泡发时间

干银耳：建议至少浸泡5个小时，甚至更长时间，以确保充分吸水变软，从而在炖煮时容易出胶。

新鲜银耳：一般泡发2小时左右即可，泡多了并不好。

泡发方法

冷水泡发：用冷水泡发4小时或温水泡发2小时，直到银耳完全变软膨胀。泡好后，剪掉耳根部分，用手撕成小块，越小越好，这样炖煮时更容易出胶。

热水泡发：虽然热水可以缩短泡发时间，但可能会导致部分营养流失，且银耳在受热后内部结构变化，即使泡发，口感也可能生硬，炖煮时不容易出胶。

其他注意事项

撕碎处理：银耳泡发后应撕成小块，而不是在泡发前就撕碎。撕碎后泡发会导致胶质流失，影响出胶效果。

水量控制：炖煮银耳时，水量要适量，过多的水可能会增加炖煮时间，且可能冲淡银耳的胶质。

炖煮时间：银耳炖煮时间需达到2小时以上，以使胶质充分释放。

建议：

如果追求更好的出胶效果，建议使用冷水泡发干银耳，并确保泡发时间足够长。

炖煮时，应冷水下锅，并一次性加够水，避免中途加水冲淡胶质。