怎样做馒头不酸
要做出不酸的馒头，关键在于控制发酵过程和添加适量的碱性物质。以下是一些有效的方法：
控制发酵时间和温度
发酵时间不宜过长，通常面团发酵至原来的两倍大小时即可停止发酵。
发酵温度应保持在25-30摄氏度之间，避免过高或过低。
添加白糖
在和面时加入5克白糖，白糖能激活酵母，促进发酵，同时避免馒头发酸。
使用小苏打（食用碱）
在发酵好的面团中加入小苏打，大约不到一克，小苏打能中和面团中可能残留的酸味，使馒头口感更加松软，不容易塌陷。
如果发酵过度，可以加入小苏打进行中和，避免馒头发酸。
使用食用碱水
在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠），食碱会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少馒头的酸味。
添加鸡蛋清和白醋
在和面时加入鸡蛋清和白醋，鸡蛋清能使蒸出的馒头更加蓬松且有嚼头，白醋则可以加速面粉的发酵过程，让馒头蒸出来更加洁白，味道不会酸。
使用老面发酵
如果用老面来发面，面发好以后都要和一点碱，进行酸碱中和，这样馒头就不酸了。