小苏打做的馒头发硬

小苏打做的馒头在冷却后变硬，主要是因为 米面回生现象。当馒头蒸熟后，其中的二氧化碳气体逐渐逸出，面团中的面筋蛋白开始收缩，导致馒头体积缩小、硬度增加。这是一种正常现象，可以通过加热来恢复馒头的柔软度。

为了改善这一问题，可以在蒸馒头时加入一些白糖和小苏打。白糖可以作为酵母的营养来源，促进发酵，同时小苏打在加热时会产生二氧化碳气体，使馒头更加蓬松。此外，还可以加入适量的醋或白醋，这些酸性物质可以促进小苏打产生更多的二氧化碳，从而提高馒头的松软度。

具体操作方法如下：

1. 在面粉中加入适量的白糖和小苏打，比例可以根据个人口味调整，一般建议每500克面粉加入5克小苏打。

2. 用温水和面，将白糖和小苏打溶解在面粉中，揉成面团。

3. 让面团充分发酵，直到体积膨胀至未发酵时的两倍大。

4. 蒸馒头时，注意控制火候，避免蒸过头导致馒头过于硬。

5. 蒸好的馒头稍微冷却后会变硬，此时可以用锅热一热，使其恢复柔软。

通过以上方法，可以有效改善小苏打馒头冷却后变硬的问题，使其保持松软香甜的口感。