为啥买的面条不容易断底

面条不容易断开的原因主要有以下几点：

面筋蛋白含量高：

面条是由小麦粉制作而成，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，其含量越高，面条的筋道和韧性就越好，越不容易断。

加了碱或盐：

碱和盐能促进面筋蛋白分子之间的交联，使面条变得更筋道，更耐煮。

加了增筋剂：

增筋剂是一种氧化剂，其作用与碱类似，但效果更强，能显著增加面条的筋道。

制作工艺：

现代机械化制作的面条含水量较少，不容易粘连在一起。此外，有些面条在制作过程中会在表面撒上玉米淀粉等物质，以防止水分渗出，从而保持面条的干燥和筋道。

食用胶：

有些面条会添加食用胶，如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，这些物质大多从植物中提取，是膳食纤维，能改善面条的口感且不会危害健康。

综上所述，面条不容易断开主要是由于面筋蛋白含量高、添加了碱或盐、增筋剂、特殊的制作工艺以及食用胶的使用。消费者在购买面条时，应注意查看产品成分表，选择正规渠道购买，以确保食品安全和健康。