发面无酸味

发面无酸味可以通过以下几种方法实现：

酵母本身不含有酸味，只要运用方法正确，发好的面也没有酸味，因此不需要格外用碱。

发酵时间越长，杂菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓。因此，可以通过控制发酵时间和温度来减少酸味。

如果面团发酵好后酸味较重，可以加入适量的食用碱水进行中和。碱水的量要酌情而定，碱水多了会使馍变黄，少了还是会酸。

在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。小苏打是一种应用广泛的疏松剂，可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。

如果发面酸了，没有碱，可以往里面添加白醋进行中和。白醋是物色透明的，不会影响面团本身的颜色，还能让里面的酸性降低。

建议

选择合适的发酵方法：如果追求无酸味，建议使用酵母发面，因为酵母本身不产生酸味。

控制发酵条件：注意发酵时间和温度，避免过长时间发酵导致酸味加重。