凉拌芹菜用哪种芹菜嫩

制作凉拌芹菜时，最好选用 小芹菜。小芹菜味道清香，也容易入味，非常适合凉拌食用。此外，接近翠绿色的芹菜含水量高，吃着比较嫩，也适合凉拌。而颜色浓绿的芹菜口感稍老，不太适合凉拌。

建议选择新鲜的小芹菜，将叶子去掉，切成小段后，放入沸水中焯一下，捞出后过凉水，控干水分，然后加入适量的调料和调味料拌匀即可。可以根据个人口味加入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻等，最后淋上热油激发香味。