炒菜的油怎么变化快

让炒菜的油快速变化，可以采用以下几种方法：

将一勺淀粉与半碗清水搅拌均匀成水淀粉。

将油温加热至六成热（约150°C），然后慢慢倒入水淀粉。

水淀粉会在油中形成一层过滤网，吸附并去除油中的杂质和深色物质。

淀粉饼会逐渐变黄并漂浮起来，此时可以将其捞出，油即变得清澈。

先将锅烧热，但不要等油冒烟。

在油八成熟时放入蔬菜，这样可以减少油的用量并加快烹饪速度。

对于某些蔬菜，可以先用少量油快速翻炒几下，然后加少量水焖煮，这样既能少用油又能熟得快。

在炒蔬菜时，可以在七成熟时先加入少量醋。

醋在高温下会迅速蒸发，带走部分油脂和异味，使油质更清爽。

这些方法可以帮助你在炒菜时减少油的污染和变质，同时提高烹饪效率。建议根据具体的菜肴和个人口味选择合适的方法。