炒菜时怎样去掉油腻味
要有效去除炒菜时的油腻感，可以采取以下几种方法：
选择健康的油
使用不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、花生油或葵花籽油，这些油在高温下相对稳定，且对身体更友好。
适量用油
炒菜时，油量不宜过多。可以用厨房纸巾蘸取多余的油，或者使用喷雾瓶控制油的用量，只在锅底薄薄一层即可。
热锅冷油
先将锅加热至适当温度，再加入油，这样可以减少食材吸油。热锅冷油能快速封住食材表面，减少水分流失，从而减少需要的油量。
食材处理
蔬菜可以先用热水焯一下，去除部分水分。肉类可以裹上一层薄薄的干淀粉，这样在炒制时能形成保护层，减少吸油。
利用水蒸气
炒菜时可以适当加一点水或高汤，盖上锅盖，利用水蒸气帮助食材熟透，这样可以减少用油量，同时保持菜肴的鲜嫩。
后加油
对于某些调料（如葱、姜、蒜），可以先干炒出香味，之后再加油和其他食材，这样能减少油的使用，同时保留香气。
使用非油炸方法
比如炒菜时可以采用“水炒”或“气炒”（即用少量水或蒸汽代替大部分油进行烹饪），尤其适合处理易吸油的食材。