莲藕边上发紫

莲藕边上发紫通常是一种 正常现象，主要由以下几个原因造成：

化学反应：

在烹饪过程中，尤其是加入碘盐时，碘元素与莲藕中的淀粉发生反应，导致莲藕表面变紫色。这是一种常见的现象，并不影响食用。

酚类物质氧化：

莲藕中含有酚类物质，在加热状态下，酚类物质与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化，可能呈现紫色或黑色。这种氧化反应是正常的，不影响食用。

氧化作用：

莲藕在切开后与空气接触，酚类物质被氧化，也会使莲藕变紫。这是正常的情况，通常可以继续食用。

食材本身：

有些莲藕品种本身颜色就偏紫，或者在外皮颜色为微黄色的情况下，煮熟后颜色可能更深。

建议

烹饪前处理：如果担心莲藕变色，可以在烹饪前将其浸泡在清水中，隔绝与空气的接触，以减缓变色现象。

观察表面：在食用莲藕前，仔细检查其表面是否有伤口或划痕，如果有，建议丢弃，因为这些部分可能已经变质。

适量使用碘盐：在烹饪时，适量使用碘盐，避免过量导致莲藕变色过重。

总的来说，莲藕边上发紫是正常现象，通常不影响食用。如果莲藕没有变质，可以放心食用。如果发现莲藕有变质迹象，如变软、酸臭味等，则不宜食用。