腊肉的非法添加

腊肉中非法添加的物质主要包括以下几种：

亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，具有护色和防腐的作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），亚硝酸钠允许在腌腊肉制品类中使用。然而，过量添加亚硝酸钠会对人体健康造成危害，甚至可能致癌。一些不法商贩为了延长腊肉的保质期或改善外观，可能会非法添加过量的亚硝酸钠。

这些色素主要用于改善肉制品的颜色，使其看起来更加诱人。然而，这些色素是国家明令禁止在食品中添加的着色剂。一些黑作坊为了使腊肉颜色更加鲜艳，可能会使用这些非法色素进行染色，这些色素可能含有重金属等有害物质，对人体健康构成威胁。

一些不法商贩使用煤火快速烘烤腊肉，过程中可能会产生硫化物、一氧化碳和重金属等污染物，这些污染物会对肉制品的食品安全造成严重影响。

除了上述物质外，还有一些不法商贩可能会使用其他有毒有害的非食品原料来加工腊肉，如使用工业用添加剂、防腐剂等，这些物质对人体健康有极大的危害。

建议

为了确保食品安全，消费者在购买腊肉时应选择正规渠道，并注意查看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。同时，消费者应增强食品安全意识，不购买颜色过于鲜艳、无弹性或带有粘液的腊肉制品。政府部门应加大对食品生产、加工、销售等环节的监管力度，严厉打击非法添加行为，保障广大消费者的饮食安全和身体健康。