凉菜间5专要求

凉菜间“五专”要求是指：

专人加工：凉菜应由专人负责加工制作。

专室制作：凉菜应在专门的房间内进行制作，非操作人员不得进入。

专用工具：应使用专用的工具进行加工，用前消毒，用后洗净并保持清洁。

专用冷藏：凉菜原料和成品应使用专用冷藏设备进行储存，确保食品新鲜和安全。

专用消毒设备：凉菜制作前后应对操作台、工具等进行消毒，确保卫生条件符合要求。

这些要求旨在确保凉菜在加工过程中的卫生与安全，防止食品污染。