凉菜肉类怎么切
切凉菜肉类时，根据肉类的不同，可以采用以下切法：
猪肉
斜切：猪肉的肉质较细，应斜切，刀和肉的纹理呈水平线，按猪肉的顺纹理斜切。这样切出来的肉片纹路呈“川”字状，烹制过程中不易散碎。
去筋：在切片时，注意去筋，手起刀落，一份猪肉就被切好了。
牛肉
横切：横切牛肉时，要横切牛肉的纹理，便于切断其中的纤维。这样切出来的牛肉片纹路呈“井”字状，肉质较为嫩滑。
羊肉
横切：切羊肉时，刀与肉的纹理要呈90度的垂直，按羊肉的逆纹理切。这样切出来的肉片纹路呈“井”字状，肉质较为嫩滑。
鸡肉
斜切或横切：鸡肉肉质较为细腻，可以斜切或横切。
肥肉
蘸水切：将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上，在切肥肉时，向肥肉洒些许凉水，可让肥肉不粘于砧板上。
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