怎样延迟发面时间

要延迟发面，可以采取以下几种方法：

减少酵母的用量可以使酵母繁殖到所需数量的时间变长，从而延迟发酵过程。

在搅拌面团时使用冰水或其他低温材料，可以抑制酵母的苏醒和活力，从而延迟发酵。

将盐和酵母一起投入搅拌桶中，盐的高渗透压会使酵母脱水，降低其活性，甚至杀死部分酵母，从而延迟发酵。

将面团放置在温度较低的环境中，如空调房（设置在制冷16℃左右），可以显著减缓发酵速度。

减少面团中的水分可以使面团更硬，从而延长发酵时间。

尽量在晚上十二点左右再和面，避免过早和面导致发酵过快。

将冷的面团放入冰箱中回温，使其恢复活跃状态，再进行发酵，以避免因温度过低而影响发酵效果。

在清水中加入少量白醋和小苏打搅拌均匀，可以提高发酵速度，但这种方法可能不适用于所有类型的面包。

综合以上方法，可以有效地延迟发面。建议根据具体情况选择合适的方法，例如在冬天可以优先考虑降低环境温度和使用低温材料，而在夏天则可以考虑减少酵母用量和水分。