北京猪肝清洗方法

北京猪肝的清洗方法如下：

将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，以便后续烹饪时间和清洗效果。

将切好的猪肝装入漏篮中，用流动的清水进行初步清洗，去除表面的血水，减少腥味和杂质。

将清洗好的猪肝放入盆中，加入一勺面粉，用手将面粉和猪肝充分揉搓均匀，确保每一片猪肝都能沾上面粉。

加入适量清水，再次下手抓洗，使面粉和吸附的脏东西与猪肝分离，然后倒入漏篮中沥水，用流动的清水多冲洗几遍，直到彻底冲洗干净。

将冲洗好的猪肝再次倒入盆中，加入一勺食盐和适量的白酒，用手抓拌均匀，持续一两分钟。

倒入适量的白醋，继续不停抓拌一两分钟，使猪肝的颜色进一步变白，软化内部纤维组织，让血水和脏东西更顺畅地透析出来。

将冲洗干净的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，用手抓匀，让猪肝充分吸收料酒和葱姜的香味，腌制10分钟左右，进一步去腥。

焯水去毒素（可选）：

将锅中加水烧开，加入几片姜和1勺料酒，将猪肝放入沸水中焯水10-15秒，直到表面稍微变色后迅速捞出，冲掉表面浮沫。

通过以上步骤，可以有效地清洗北京猪肝，去除血水、脏东西和腥味，使其更适合烹饪。建议选择新鲜的猪肝，并按照上述步骤进行操作，以确保食用安全和口感。