卤猪脚红烧肉

卤猪蹄红烧肉是一道结合了卤制和红烧的家常菜，味道鲜美，肉质软烂，深受喜爱。下面是制作卤猪蹄红烧肉的具体步骤和所需材料：

材料准备

猪蹄 1只

生姜适量

冰糖适量

料酒适量

酱油（生抽、老抽）适量

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1小段

干辣椒 2个（可根据口味调整）

小茴香 1小把

陈皮 1小块（可选）

啤酒 1罐

清水适量

盐适量

制作步骤

猪蹄洗净，剁去爪尖，劈成两半。

放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深褐色（注意不要炒糊）。

将炒好的糖色倒入焯好水的猪蹄中，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。

将裹好糖色的猪蹄放入高压锅或砂锅中，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮和适量啤酒，加入足够量的清水，水量要没过猪蹄。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，直到猪蹄软烂。

打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，如果需要更浓郁的汤汁，可以开大火收汁。

继续炖煮至汤汁浓稠，猪蹄充分入味，关火。

小贴士

猪蹄要选择新鲜、无异味的，最好选择前蹄，肉质更丰富。

焯水时一定要将浮沫撇干净，这样可以有效去除腥味。

炒糖色时要小火慢炒，防止糖色炒糊。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更软烂。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的卤猪蹄红烧肉了。希望你能喜欢这道菜!