辣椒虾仁打卤

辣椒虾仁打卤的步骤如下：

将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀。

锅中加水，放入卤料包、盐、老抽、白糖、姜片、干辣椒，熬煮2个小时左右（卤水一定要提前熬煮好，而且是可反复使用的）。

烧热锅，加入适量食用油，放入八角、桂皮、花椒粒和干辣椒，小火慢慢炸香。

香料炸香后，加入适量冰糖、食盐、酱油、生抽、老抽，搅拌均匀。

将焯水后的大虾放入锅中，煮至虾变色，确保调味汁充分渗透。

将炸好的小龙虾放入熬好的卤水中煮开，然后关火，让虾在卤水中浸泡半小时左右，以便充分吸收卤水中的味道。

将火候收至汁料粘稠，确保大虾入味，翻炒均匀。