金银润做法

金银润的制作方法如下：

将肥肉（汾酒15克，精盐8克，白糖40克）腌渍约3小时。

猪肝（精盐15克，汾酒15克，白糖25克，姜汁10克，酱油10克）去清筋络，切成条状，每条宽3厘米，长15厘米，厚1厘米。

用精盐10克腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干水分。

用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。

再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞（像袋形），然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。

把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒，以后入火炬焙4-5天即成。

入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。

小贴士

在腌制和晾晒过程中，保持通风干燥，避免阳光直射，以免影响口感和外观。

焙制时火候要掌握好，太高会使肥肉变黄，肝硬；太低则无法使肥肉充分渗透入肝内。

通过以上步骤，你可以制作出外层坚韧、内油润微甜的金银润，传统广式腊味中的佳品。