银耳会发涨
银耳 会发涨，主要原因有以下几点：
可溶性膳食纤维：
银耳中含有30.4毫克/100克的膳食纤维，这种成分能增加饱腹感，并且具有吸水膨胀的原理。
植物胶质：
银耳含有大量的植物胶质，这种胶质具有强大的吸附作用，能增加银耳的吸水量，并在肠道内吸附有害重金属。
细胞结构：
银耳的细胞在清水中会产生一定的渗透压，导致细胞吸水膨胀。真菌类细胞有一层多糖类物质构成的细胞壁，能够阻止细胞膜吸水破裂，从而使银耳的体积变大。
泡发过程：
泡发后的银耳会充分膨胀，并且含有更多的维生素B、蛋白质、果胶、钙离子和银耳多糖等营养成分。
烹饪方式：
在烹饪过程中，如果银耳加入大量的水，也会导致其膨胀，例如在高压煮的时候容易产生溢锅现象。
综上所述，银耳在泡发和烹饪过程中会发涨，这是由其成分和细胞结构所决定的。在食用银耳时，建议适量，并注意其烹饪方式，避免因膨胀而产生不适。