走油是油炸吗还是油炸

走油，也称为油炸，是一种 将加工成型的原料放入油锅中加热至熟或半熟的熟处理方法。走油通常涉及将原料放入油量充足、油温较高的油锅内，使原料在高温下加热至熟或炸成特定的口感和外观。这种方法常用于制作各种油炸食品，如油炸豆腐、油炸丸子、油炸酥肉、油炸鸡块等。

走油的具体步骤包括：

1. 将加工成型的原料放入油锅中。

2. 加热油锅至七、八成热（约170-190摄氏度）。

3. 将原料在油中炸至熟或半熟，达到炸透、上色、定型的目的。

走油的主要特点包括：

高油温：通常在七、八成热，以确保原料迅速受热并达到理想的口感和外观。

大油量：使用较多的油进行炸制，使原料充分浸油，达到酥脆或外焦内嫩的口感。

上色和定型：通过高温油炸，原料表面会形成一层金黄色的外皮，同时内部也会熟透，达到定型的效果。

走油适用于各种食材，包括肉类、禽类、鱼类、豆制品等，常用于制作各种传统菜肴，如干烧鱼、扒鸡、红烧蹄膀、狮子头等。

总结来说，走油是一种油炸的熟处理方法，通过高温油炸使原料达到熟透、上色、定型的效果，常用于制作各种油炸食品和菜肴。