开水蒸馒头不放碱行吗

蒸馒头时可以不放碱。以下是一些相关信息的总结：

如果使用酵母粉进行发面，不需要再额外添加碱。酵母粉本身具有发酵作用，可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，同时不会产生酸味。

如果使用老面进行发面，则需要添加碱面来中和老面发酵产生的酸性，以达到酸碱平衡，使馒头口感更好。

碱面除了中和酸性外，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软。

碱面会破坏馒头中的营养物质，因此如果对营养比较在意，可以选择不放碱面，只用酵母粉发面。

综上所述，如果你对营养有较高要求，可以不用碱面，仅使用酵母粉发面。如果你希望馒头口感更加松软，并且不介意稍微牺牲一些营养，可以适量添加碱面。