直接炒鲜虾仁

炒鲜虾仁的步骤如下：

选择个头均匀、有光泽的新鲜虾仁，冷冻虾仁要选冰衣薄的。

剥去虾壳和虾线，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

加入盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。这一步可以去除腥味，让虾仁更加入味。

根据个人口味准备一些配菜，如西兰花、胡萝卜、蒜片、姜片等，并提前焯水备用。

热锅凉油，油温达到三成热（约150摄氏度）时放入虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色并卷曲，炒至八成熟后捞出备用。

锅中留底油，放入蒜片、姜片爆香，然后加入焯好水的配菜翻炒片刻。

将炒好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油调味，最后淋上葱油增香。

将炒好的虾仁和配菜盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士：

腌制时间不宜过长，以免影响口感。