凉菜五香豆干炸后用煮吗

五香豆干在炸制后， 通常需要煮。具体的煮制方法可以根据不同的食谱有所调整，但主要目的是为了使豆干充分吸收五香粉和其他调料的味道，同时使其变得更加柔软和入味。以下是一些常见的煮制方法：

煮五香粉调料：

将五香粉、酱油、盐和其他调料放入锅中，加入适量的水，然后放入炸好的豆干，中火煮开后转小火慢煮，直至汤汁收干。

使用高汤或卤汤：

在锅中加入高汤或卤汤，放入炸好的豆干，加入盐、糖、花椒、大料、香叶等调料，小火慢煮，直至汤汁快收干时出锅。

简单煮制：

将炸好的豆干放入锅中，加水与豆干稍平煮沸1分钟后关火，待冷却至常温，然后切成细条或小段，加入麻油、酱油和糖拌匀。

卤煮：

将豆干冲洗干净后放入锅，加水与豆干稍平煮沸，加入花椒、八角、大葱、酱油等调料，卤煮至最后剩少许汤汁加入味精即可。

综合以上方法，五香豆干在炸制后通常需要煮制，以便更好地入味和软化。煮制的时间和方法可以根据个人口味和食谱进行调整。