油炸带鱼处理

油炸带鱼的处理步骤如下：

将带鱼剪去头部和尾部，去除内脏，用清水冲洗干净，切成5厘米左右的小段。

用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分，放入碗中备用。

在带鱼段中加入葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，使其充分吸收调料入味。

在另一个碗中，将面粉、淀粉、泡打粉放入碗中，加入水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以能挂在带鱼上为宜。

将腌制好的带鱼段放入面糊中，均匀地裹上面糊。

锅中倒入适量的油，油热至六成（约160℃），放入裹好面糊的带鱼段。先不要翻动，待带鱼表面炸至定型，再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。

待所有带鱼段都炸好后，将油烧至八成热（约180℃），把炸过的带鱼段再次放入锅中复炸，复炸时间控制在30秒到1分钟左右，至带鱼表面颜色变得更深、更酥脆，捞出控油。

小技巧

处理带鱼时，要将鱼腹内的黑膜和血污清理干净，以减少腥味。

腌制带鱼时，可以加入花椒来增香去腥。