小苏打发面变黄

小苏打在发面过程中可能会导致面团变黄，这主要是因为小苏打（碳酸氢钠）在碱性条件下会分解产生碳酸钠，而碳酸钠呈现黄色。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

控制小苏打的用量：

确保小苏打和面粉的比例适当，不要过量使用。通常建议的比例是10:3，即1公斤面粉加3双小苏打。

加入酸性物质：

在面团中加入少量醋或柠檬汁，可以中和碱性，减少面团的黄色。

充分揉面：

延长揉面时间，有助于加速发酵过程，使面团更加蓬松，从而减少黄色的出现。

蒸制时加入白醋：

在蒸馒头或面包时，可以在蒸锅中加入少量白醋，醋与碳酸钠反应，中和碱性，使馒头或面包变白。

提前处理：

如果在蒸制前发现面团发黄，可以在碗里放一点白醋再加点水稀释，然后倒入面粉中重新和面。

选择高质量的面粉：

面粉的质量也会影响发面的效果，选择高质量的面粉可以减少发黄的现象。

通过以上方法，可以有效减少小苏打在发面过程中导致的面团变黄问题。