青花椒藤椒鱼的做法

方法一：

准备食材

黑鱼片400克

黄豆芽、莴苣、青红辣椒圈

葱姜蒜、干辣椒

盐、料酒、蛋清、淀粉

郫县豆瓣酱、白糖

麻辣江湖青花椒特麻牛油火锅底料

步骤

1. 黑鱼片加入盐1茶匙、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺，腌制20分钟。

2. 锅中油热，下葱姜蒜爆香，加一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

3. 加入麻辣江湖青花椒特麻牛油火锅底料、青花椒、干辣椒，翻炒至火锅底料完全融化。

4. 加适量开水煮沸，捞起汤里的料渣，加盐和糖调味，放入豆芽和莴苣煮熟，捞出铺碗底。

5. 下入腌好的黑鱼片，煮到全部变色，将煮好的黑鱼倒入碗里。

6. 撒上青红辣椒、青花椒、辣椒粉和花椒粉，最后淋上热油即可。

方法二：

准备食材

鲢鱼三斤

郫县豆瓣酱50克

干辣椒、青干花椒适量

姜蒜、八角大料香叶适量

胡椒粉10克

料酒1勺

淀粉适量

盐鸡精味精适量

二荆条、小米椒、大葱、子姜适量

猪油适量

步骤

1. 鲢鱼洗净后加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌味20分钟。

2. 大葱的葱白和葱叶分开装盘，二荆条、小米椒切小粒，子姜切丝，葱叶备用。

3. 袋装酸菜用开水泡一下。

4. 锅中倒油，加一勺猪油，先加入调料2和一半葱白炒香，再加入青花椒藤椒炒香。

5. 加入调料1中的二荆条和小米椒，料酒炒香后下盐、鸡精、味精，加入清水。

6. 水开后转小火先煮鱼头鱼骨，把鱼头鱼骨捞出来，汤留在锅里再煮鱼片。

7. 鱼片倒入锅中，上面铺上子姜，转小火煮两分钟后捞出来，撒上葱叶葱白，汤继续留在锅中大火烧开后浇在上面。

8. 最后撒上干辣椒段、青花椒粒，烧油淋在上面即可。

方法三：

准备食材

免浆黑鱼片300克

鱼骨200克

爽麻青花椒调味酱1袋

青红线椒2根

黄豆芽150克

青花椒30克

蒜瓣6瓣

姜片4片

植物油3勺

清水适量

步骤

1. 鱼骨、免浆黑鱼片、黄豆芽、青红线椒、青花椒、蒜瓣和味好美爽麻青花椒调味酱备好待用。

2. 鱼骨中小火煎至表面焦黄，翻面继续煎至另一面焦黄，倒入适量开水，大火煮约10分钟至汤底浓白，滤掉鱼骨渣备用。

3. 另起锅倒油，放入蒜末、姜片和青花椒，炒出香味，倒入滤好的鱼汤底，继续大火煮开。

4. 倒入1袋味好美爽麻青花椒调味酱，加入洗好的配菜黄豆芽，煮熟后捞出铺入汤盘中打底。

5. 将免浆黑鱼片均匀放入锅中，煮约50秒后捞出，铺在黄豆芽上方，撒上青红线椒圈和青花椒点缀，淋上热油激发出香味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。