糙米酒的做法

糙米酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

浸泡糙米：

将糙米洗净后，浸泡20小时，然后放入1kg井水中蒸熟。

摊凉拌曲：

将蒸熟的糙米摊凉到30度左右，加入曲并拌匀，然后放入小型发酵罐中，保温在40度左右。

发酵：

第二天加入2kg井水，继续保温发酵13天。

蒸馏：

使用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒，储存并品尝。

方法二：

浸泡糙米：

将糙米淘洗干净后，用适量纯净水浸泡6~8小时，期间每30~60分钟搅拌一次。

蒸饭：

将浸泡好的糙米和纯净水搅拌均匀，一起用大火隔水蒸熟蒸透。

摊凉拌曲：

将蒸好的糙米饭摊开、打碎、降温至微温，加入碾碎的白酒曲，混合均匀后用坛子密封进行初步发酵，避光并保温。

深度发酵：

初步发酵24小时后，在糙米酒酿的上端面中心掏一个直径和深度均为30~50mm的酒窝，去掉坛子包裹物继续深度发酵，避光。

压榨过滤：

深度发酵大约半个月后，将糙米酒酿进行压榨、过滤，过滤所得液体为糙米米酒，过滤所得过滤物为糙米酒糟。

方法三：

浸泡与煮饭：

米饭最好先泡半小时再煮，不会很难。

拌曲：

等米饭凉到和不烫手和体温差不多时加入酒曲搅拌，可以加一些凉开水便于拌匀。

发酵：

把米饭弄平，挖个洞，撒点曲子，夏季常温阴暗处封盖60小时。

方法四：

浸泡糙米：

糙米洗净后，用清水泡一宿。

蒸饭：

将糯米放入蒸锅，大火蒸20分钟后，搅散并洒入一小碗清水，继续蒸20分钟。

拌曲：

将蒸好的糯米倒入干净的锅中，加入矿泉水拌匀，待温度降到32度以下后，倒入酒曲，充分搅拌均匀。

发酵：

将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序，发酵8~9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵结束。

过滤：

将酒糟过滤掉，得到糯米酒。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作糙米酒。