四川炒面的做法正宗

四川炒面的做法有很多种，以下提供几种比较正宗的做法：

方法一：经典四川炒面

食材：

面粉300克

五花肉100克

洋葱1个

土豆1个

胡萝卜1根

青蒜1根

水120克

食盐1小勺

植物油1大勺

郫县豆瓣酱2小勺

白糖1小勺

蚝油1小勺

香油几滴

做法：

1. 清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，然后用压面轴压成薄一点的面片，再切成宽4毫米的宽面。

2. 五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。

3. 锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。

4. 肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。

5. 加入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。

6. 加入盐，倒入热水。

7. 盖上锅盖，炖煮7-8分钟。

8. 打开锅，加入蚝油、白糖翻炒，将面条分散放入锅中。

9. 盖上锅盖，中小火焖5分钟，然后关火，接着焖5分钟。

10. 撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。

方法二：自制宽面版四川炒面

食材：

五花肉100克

土豆1个

胡萝卜1/2个

洋葱1/4个

青蒜1根

小麦面粉300克

白糖1小勺

芝麻油几滴

花生油1大勺

蚝油1小勺

盐1/2小勺

郫县豆瓣酱2小勺

清水120克

做法：

1. 清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟，然后再切成宽4毫米的宽面。

2. 面团用压面轴压成薄一点的面片。

3. 五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。

4. 锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。

5. 肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。

6. 下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。

7. 加入半小勺盐，倒入热水。

8. 烹饪技巧：

自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便。

五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟。

炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美。

这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整。

方法三：简易版四川炒面

食材：

面条二两

鸡蛋一个

青菜一把

盐少许

酱油少许

生抽少许

做法：

1. 锅里烧水，水烧开下面条，约一分钟后捞出，放入凉水中，待用。

2. 锅烧热，放油，炒鸡蛋，用筷子翻炒比较均匀。

3. 鸡蛋炒好，倒入过凉水的面，翻炒一分钟，放入酱油少许调色，加入少许盐，再放入青菜，炒至变色，出锅放入少许味精。

4. 最后装盘出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。