排骨汤要不要放料酒

关于炖排骨汤是否要放料酒的问题，存在一些不同的观点：

可以放料酒

料酒中的氨基酸和酯类成分能够产生香气，去除菜肴的异味，增加香味。

料酒中的酒精在高温下会蒸发，带走腥味，因此在焯水时加料酒可以有效去腥。

料酒还可以使菜肴的营养更加丰富，并含有多种维生素和微量元素。

不建议放料酒

料酒在长时间高温炖煮过程中会挥发，反而可能掩盖排骨的原味。

料酒中的香辛料成分在炖煮后可能留下不良味道，影响汤的口感。

如果担心料酒中的酒精成分对孕妇或胎儿的影响，可以选择在焯水时使用，炖煮时避免加入。

建议

焯水时加料酒：在焯水排骨时，可以加入少许料酒去腥，但要注意焯水时间不宜过长，以免影响口感。

炖煮时避免加料酒：在正式炖煮排骨汤时，建议不再加入料酒，以免影响汤的原味和口感。

综合以上建议，如果你希望炖出的排骨汤既有香味又去腥，可以在焯水时适量添加料酒，但在炖煮过程中则不再加入。这样可以确保排骨汤的口感和风味达到最佳状态。