湖南腊肉怎么做不发霉

湖南腊肉要做到不发霉，可以遵循以下步骤：

选肉

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好为三分肥七分瘦，肉块大小适中。

清洗与干燥

将肉清洗干净，去除表面杂质和油脂。可以用温水轻轻冲洗，然后用厨房纸擦干水分。

腌制

使用高度白酒擦拭猪肉表面，既能消毒又能增香。

将盐、白砂糖、生抽、老抽等调料混合均匀，涂抹在猪肉上，并用手抓匀，使肉均匀裹上调料。

将肉放入密闭容器中腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次，确保入味均匀。

腌制时间根据温度而定，温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。

晾晒

将腌制好的肉挂在通风良好的地方，避免阳光直射，选择阴凉通风处进行风干。