开水还是冷水煮猪肉

煮猪肉时， 冷水下锅是更好的选择。以下是几个原因：

去腥去血污：

冷水焯水法更适合异味多、血污重的肉类，如猪蹄、羊肉等。通过逐渐升高水温，肉类中的血污和异味会逐渐被排出，同时蛋白质也会逐渐凝固。这个过程相对温和，可以避免因高温瞬间凝固蛋白质而导致的肉质干柴。

均匀受热：

冷水焯水可以使肉类均匀受热，避免因温度骤变导致肉质不均匀。这有助于保持肉质的嫩滑。

营养保留：

冷水焯水可以避免因高温瞬间凝固蛋白质而导致的营养流失。肉中的营养物质在逐渐加热的过程中会逐渐释放到汤中，使汤味更鲜美，同时肉质的口感也会更好。

易于操作：

冷水焯水法操作简单，容易掌握火候。只需将肉类放入冷水中，然后加热至水沸腾，再根据具体需求进行后续的烹饪步骤。

综上所述，冷水下锅煮猪肉能够更好地去除血污和异味，保持肉质的嫩滑和营养，是更推荐的方法。如果是为了喝汤，可以在焯水后继续用冷水煮肉，以便更好地提取肉中的营养物质。