做包子发面泡打粉

蒸包子时使用的发面泡打粉配方如下：

材料

面粉：500克

猪油：15克（可选）

泡打粉：4克

改良剂（可选）：2.5克

白糖：2克

干酵母：4克

温水（40℃）：250克

步骤

1. 将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

2. 将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

3. 将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。注意酵母水倒在干面上更易成团。

4. 用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。

5. 将面团取出，放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，揉至面团中没有结块且表面逐渐变为光面即可停止。

6. 将面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。醒发时间不宜过长，以免面团发酸，影响口味。

7. 将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，面团富有弹性且不会垮塌时即可停止。

建议：

泡打粉在50度以上才开始工作，所以建议在蒸包子的时候才开始发酵。

可以根据个人口味调整泡打粉和酵母的比例，以达到最佳的发酵效果和口感。

蒸包子的过程中，注意控制蒸制时间和温度，避免包子塌陷或蒸不熟。