做的腊肉怎么风干不硬

要使风干的腊肉不硬，可以采取以下几种方法：

先晒干再风干：

在腌制过程中，腊肉会含有一定的水分。如果直接进行风干，会导致腊肉内部的水分无法完全排出，甚至可能出现腐烂。因此，正确的做法是先晒干，利用阳光中的紫外线杀灭表面的细菌和微生物，并使内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。然后再进行风干，这样可以使腊肉在自然风的作用下进一步排出内部的水分，同时使味道更加浓郁。

选择合适的晾晒位置：

腊肉应该放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，最好能够一天从早上晒到太阳落山，以便充分晾晒。当腊肉经过几天的晒干后，表面变得干燥且有一定的硬度，此时再进行风干。

适当浸泡：

如果腊肉风干时间过长导致较干硬，可以采取浸泡的方法使其变软。用冷水浸泡腊肉，特别是对于风干时间较久的腊肉，前一天晚上浸泡，第二天再用热水清洗。这样浸泡后的腊肉可以稀释掉多余的盐分，并且泡软一些，便于后续的蒸煮和煎炒。

煮制：

刚做好的腊肉，如果风干时间不长，可以煮20~30分钟。如果腊肉已经风干一段时间且较干硬，需要多煮一会儿，直到不再干硬即可出锅。煮制可以使腊肉吸收水分，从而变得不再干硬。

涂抹白酒和使用香辛料：

在腌制腊肉时，除了加盐之外，还可以涂抹白酒，因为白酒具有防腐、消毒和增香的作用，能够帮助去除猪肉中的腥味和异味，使腊肉味道更加纯正。同时，使用香辛料如花椒、八角、丁香、桂皮、香叶等，可以增加口感和风味，使腊肉更加入味。

通过以上方法，可以有效地使风干的腊肉保持柔软的口感，避免过干过硬。