腌制腊肉要白酒吗吗

是的，腌制腊肉时可以使用白酒。白酒在腌制腊肉中起到了多重作用：

杀菌消毒：

白酒中的酒精能够杀死肉表面的细菌，减少腊肉变质的可能性。

去腥增香：

酒精能够挥发，带走肉中的腥味，同时增添一种独特的酒香，使腊肉的味道更加纯正。

促进香料渗透：

白酒能帮助香料更好地渗透进肉里，使腊肉的口感更加丰富。

延长保存时间：

酒精的挥发作用有助于延长腊肉的保存时间，使其更耐储存。

在腌制腊肉时，建议使用高度白酒，并且不要喷太多，以肉表面微微湿润为宜。一般一斤肉可以放20-30克左右的白酒。

因此，使用白酒腌制腊肉是一种常见且有效的方法，能够提升腊肉的风味和保存性能。