夏天发面常温

夏天发面时，如果室温较高，可以直接在常温下进行。以下是夏天发面的相关建议：

常温下发面：

夏天室温通常在28度以上，非常适合发面，容易成功。可以使用常温清水和面，不需要特别使用温水或冷水。

发面时间：

由于夏天温度高，发面时间相对较短，一般需要30-40分钟，最多一个小时。如果发面时间过长，面团容易发酵过头，可以加入一些白糖来缩短发面时间，并且使面食更加香甜。

防止面团发酸：

如果发面时间过长，面团会发酸。可以在面团中加入1-2克碱面来综合酸味，但不能完全去除。

冷藏发酵：

如果需要延长发面时间，可以将面团放入冰箱冷藏室。冷藏室的低温环境会降低酵母菌活性，从而减缓发酵速度，使面团可以放一夜。

其他降温方法：

除了冷藏，还可以通过降低室温来控制发面温度。例如，开空调将室温保持在26~28℃。此外，也可以将和面水提前冷藏，或者使用冷水和面，以降低面团温度。

综上所述，夏天发面时可以在常温下进行，并且需要注意控制发面时间，防止面团发酸。如果需要延长发面时间，可以采用冷藏发酵或其他降温方法。