怎样面包发面

面包发面的技巧主要包括以下几点：

酵母要根据气候适当添加，冬天可适当多点。使用后，剩下的酵母要用封口夹夹住或放进密封瓶中，以防失效。

揉面团时要注意观察，不要揉搓不足或过度。一般在面团充分扩展后即可。

揉面技巧包括用手抓住面团一端，另一只手按压拉长面团，再用力往外甩，重复这样的动作可以使面团更快地起筋。

揉面至延展阶段，即把面团揉至八成，面团的状态为慢慢拉开可以形成不易断裂的薄膜，破洞呈锯齿状，适合做普通的甜面包；在此基础上继续揉面至形成大片能印出指纹的薄膜，破洞边缘光滑，即把面团揉至了十成，适合做吐司。

发酵温度应保持在30~40度，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。

发酵过程中，可以用手指蘸少许干粉在面团上戳个洞，不回缩就表示面团已经发酵好了。

如果洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。

配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵。

面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度。

二次发酵的时间较短，大约需要30分钟到1小时。

做面包过程中会有剩余的面团，可以用保鲜膜将其包住放入冰箱冷冻，使其成为老面团，这种面团可以做麦穗面包。

在把面团擀平后，面团卷起之前，把卷起的边缘处用手指往外推压变薄，这样可以方便面团卷起后的收口捏合。

揉圆后的面团需要盖上保鲜膜在操作台上松弛一定的时间，避免在松弛的过程中面团干燥。

通过以上技巧，可以提高面包发酵的成功率和面包的质量。