拉面店发面技巧

拉面店发面的技巧主要包括以下几点：

酵母粉：酵母粉是一种天然的酵母提取物，使用方便且发酵成功率高，是推荐使用的发酵剂。

老面：老面（面肥或起面）虽然能使面团产生酸味，但需要额外加碱面来中和，操作复杂且容易失败，因此不建议使用。

小苏打：小苏打在加热条件下产生二氧化碳气体，但释放气体不丰富，容易失败，且易破坏面粉营养成分，因此也不建议使用。

正常情况下，500克面粉对应加入5克酵母粉即可。但新手建议宁多勿少，以确保发酵成功率和速度。

使用酵母粉前，最好提前用35°温水将酵母化开，以充分释放酵母活性。水温不能太高或太低，以免杀死酵母菌。

洗净双手和和面盆：确保操作卫生。

适量加水：根据面粉的吸水性调整水量，和成絮状后再揉成面团。

揉面：用手掌的压手腕力量挤压面块，反复倒腾，直至面块柔软光滑。

盖好和面盆：防止面团表面干燥。