糟醪怎发面

糟醪发面是一种传统的面食制作方法，利用醪糟（一种甜米酒）作为天然酵母来发酵面团。以下是详细的步骤：

准备材料

面粉：1500克（分为两部分，1000克用于初次发酵，500克用于二次发酵）

醪糟：500克

小苏打：5克

牛奶：500克

糖：50克

初次发酵

将醪糟加上1000克的面粉混合均匀。

加入糖和牛奶，揉成面团。

放在常温处发酵8小时，直到面团体积膨胀，表面出现大量气泡且散发出酒香味。

二次发酵

发酵好的面团中加入5克小苏打，撒匀。

将剩余的500克面粉分两次加入发酵好的面团中，逐步揉进面粉，直到面团没有干面粉，层次分明。

将面团分成合适的大小，揉成馒头形状，收口处要揉到没有口子，收口处朝上码放，醒发20分钟。

蒸制

将醒发好的馒头放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。