石烹鱼的做法

石烹鱼的做法如下：

原料准备

黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克

雨花石1千克

杏鲍菇、千页豆腐各100克

木耳、豆芽、香菜各50克

鸡蛋清1个

调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

制作步骤

腌制鱼片：将大黑鲤的鱼片用A料腌制入味。

烤制雨花石：将雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）。

准备辅料：千页豆腐切片，杏鲍菇切片，豆芽、木耳氽水。

制作麻辣油：起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油，盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

装盘：将烤好的雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片。

倒入汤汁：迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

麻辣汤汁制作

将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜子油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤。

其他做法

招牌石烹鱼：使用黑鱼、虫草花、南瓜泥等食材，通过煎、煮、焖等步骤制作而成。

砂锅贝贝南瓜：结合南瓜、蒜、小洋葱等食材，通过炸、煮、焗等步骤制作而成。

石烹嫩香草鱼：使用草鱼，通过上浆滑熟、撒胡椒粉、孜然粉、浇鲜辣汁等步骤制作而成。

石锅鱼：使用鲈鱼，通过煎、炒、煮等步骤，加入豆瓣酱、豆豉、生抽等调料制作而成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作石烹鱼。