猪肉炒熟后红

猪肉炒熟后呈现红色可能有以下几种原因：

正常现象

肌红蛋白：在高温烹饪过程中，肌红蛋白中的二价亚铁离子会被氧化为三价，生成褐色的高铁肌红蛋白。但在某些情况下，如大块肉类在长时间隔绝空气的情况下烹饪，中心部分的肌红蛋白就无法接触到空气中的氧气，因此保持鲜红色。

未完全煮熟：如果猪肉没有完全煮熟，其内部的血液可能还未完全凝固，导致炒熟后仍呈现红色。这种情况下，应确保猪肉完全煮熟后再食用，以避免食物安全问题。

异常情况

病猪或死猪肉：病猪或死猪肉在煮熟后可能会发红，并且可能带有异常的腥味。这种猪肉应避免食用，以免对健康造成影响。

添加剂：有些猪肉可能含有添加剂，如亚硝酸盐，这些物质可以使猪肉在煮熟后呈现红色。虽然亚硝酸盐在适量使用下是安全的，但过量摄入可能对人体健康有害。

血液冷凝：如果猪肉在超市经过长时间冷冻，其内部残余的血液在煮熟后可能会冷凝成红色。这种情况下的红色是正常的，但应注意猪肉是否在冷冻状态下保存过长时间。

建议：

在购买猪肉时，选择正规渠道购买，确保猪肉来源可靠。

在烹饪猪肉时，确保猪肉完全煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

如果对猪肉的颜色有疑虑，可以通过观察其弹性、闻其气味等方式进行初步判断。如有异常，应避免食用。