泡椒笋炒猪肝

泡椒笋炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

主料：猪肝、莴笋、青椒、洋葱

辅料：小葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、料酒、盐、豆粉、鸡精

做法步骤：

1. 猪肝洗净切片，放适量的盐、料酒、豆粉，加少量清水拌匀，腌五分钟。

2. 姜蒜切片，泡椒切粒，青椒对半切，洋葱切丁，莴笋切片备用。

3. 炒锅烧至冒烟后，倒油，油温七成热时将火调小一点，倒入腌好的猪肝迅速翻炒至断生后捞起备用。

4. 热油锅爆香花椒、姜、蒜、泡椒；加入豆瓣酱继续炒香；倒入莴笋，洋葱和青椒翻炒片刻，倒入猪肝继续翻炒均匀。

5. 猪肝炒熟透后起锅前加入葱段继续翻炒1分钟。关火加入少量盐装盘。

方法二：

主料：猪肝300克、泡椒一碟、胡萝卜适量

辅料：油适量、淀粉2勺、料酒2勺、味精一勺、酱油一勺、蒜泥姜末适量

做法步骤：

1. 猪肝切薄片，加淀粉，蒜泥姜末，酱油，料酒，搅拌均匀腌制半小时左右。

2. 热油锅爆炒猪肝，不停的翻炒均匀，炒至8成熟出锅备用。

3. 热油锅爆香蒜泥，倒胡萝卜，莴笋，泡椒，翻炒片刻。

4. 倒猪肝继续翻炒片刻，加味精调味即可。

方法三：

主料：猪肝250克、泡椒8个、泡姜1块、姜5片、料酒半勺、淀粉1勺、蒜5瓣、鸡精1勺、盐1克、糖1克、豆瓣酱2勺、大葱半根、莴笋1根、花椒15粒、植物油适量

做法步骤：

1. 猪肝均匀的切成薄片，用温水多漂洗几次，最后一次挤干水分。

2. 猪肝用少量酱油、盐、淀粉、料酒、花椒码味，最后加一点食用油。

3. 泡椒、泡姜、大蒜、老姜切好备用。莴笋、大葱切好备用。

4. 多用一点儿油，泡椒泡姜，老姜，蒜下锅爆香。豆瓣下锅，炒出红油。

5. 猪肝下锅，全程大火爆炒15秒，加入莴笋，炒至莴笋熟软，酌情加盐，然后加鸡精味精白糖调味起锅。

方法四：

主料：猪肝350克、莴笋1根

辅料：淀粉适量、酱油适量、泡姜泡海椒1:1一个小碗的量、小葱三四根、盐适量、味精适量

做法步骤：

1. 猪肝用淀粉、酱油腌制片刻。莴笋头、小葱切段，切好泡姜泡海椒。

2. 锅中大火多油，放入少量准备好的泡姜，猪肝，不停翻炒，炒变色后盛盘。

3. 在锅里剩余油中，加入剩下的泡姜泡海椒炒香，放入莴笋，加盐，翻炒两分钟。

4. 再加入猪肝翻炒小会儿，最后加味精，葱段，起锅。

方法五：

主料：猪肝300克、青笋适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、泡椒适量、泡姜适量、郫县豆瓣适量、味极鲜酱油适量、胡椒适量、味精适量、玉米淀粉适量

做法步骤：

1. 猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，用盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿，用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水。

2. 开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色，再加几块拍烂的葱、姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。

3. 捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次控水，加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀。

4. 准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半剁成很细的茸。

5. 锅中大火多油，放入泡姜，猪肝，不停翻炒，炒变色后盛盘。在锅里剩余油中，