发面加植物油

在发面过程中加植物油有以下作用：

使面团更柔软：

植物油能够阻碍面筋的形成，从而减少面筋与水的结合，使面团弹性和韧性降低，变得更柔和。这对于需要柔软口感的面食（如馒头）特别有用。

减少水分流失：

在面团醒发过程中，植物油可以在面团表面形成一层油膜，隔绝空气，从而减少水分的蒸发。这样即使面团发酵后，水分也不会显著减少，使面食保持柔软。

增加酥脆感：

在制作需要酥脆口感的面食（如脆饼）时，植物油可以在面团之间形成一层薄油膜，防止面团粘连，从而在烘烤过程中使面团变得更脆。

提升风味：

植物油的疏水作用还能为面食增添特有的香醇风味，使面食在口感和风味上更加丰富。

改善面团的延展性：

植物油的润滑作用可以使面团更加柔软，延展性更好，这对于制作需要延展性的面食（如包子、饺子、油条）非常有益。

综上所述，发面时加植物油能够显著提升面食的柔软度、保湿性和酥脆感，同时还能增添风味和改善面团的延展性。根据不同的面食制作需求，适量添加植物油可以带来更好的口感和品质。