发面时加鸡蛋和红糖
在发面时加鸡蛋和红糖是一种常见的做法，可以增加面团的营养价值和口感。以下是一个详细的步骤指南：
材料准备：
红糖：100克
鸡蛋：2个
酵母粉：4-5克
面粉：400-450克
温水：250-300克
其他可选配料：葡萄干、红枣、小苏打、猪油、奶粉、泡打粉等
制作步骤：
化开红糖
将100克红糖放入容器中，加入250克开水，用筷子快速搅拌，使红糖完全溶解。红糖水应放置温热，不烫手。
激活酵母粉
等红糖水稍微放凉后，加入5克酵母粉，搅拌均匀，静置两分钟，让酵母粉充分融化。
加入鸡蛋
在红糖酵母水中打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌，使鸡蛋与红糖水完全融合。
和面
在大碗中倒入面粉，将搅拌好的红糖水倒入面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，直到没有干粉，形成一个浓稠的面糊。
第一次发酵
盖上保鲜膜或湿布，将面糊放在温暖的地方，静置约30分钟，等待面糊发酵至两倍大。
加入其他配料 （如葡萄干、红枣等）：在面糊发酵期间，可以准备一些红枣清洗干净，切成片备用。发酵完成后，将红枣片均匀地放在面糊上。
第二次发酵
（可选）：
如果需要更蓬松的口感，可以将面糊再次盖上保鲜膜，继续发酵15-20分钟，直到面糊变得更加蓬松。
蒸制 将发酵好的面糊倒入模具中，或者直接在蒸锅中铺平。盖上蒸锅盖，进行蒸制。蒸制时间根据模具大小和厚度而定，一般需要20-30分钟。蒸好后，可以在锅中焖5分钟，使发糕更加松软。 小贴士： 水温控制： 确保水温不要太高，以免烫死酵母粉，影响发酵效果。 搅拌均匀
发酵环境：发酵时，面糊应放在温暖且通风的地方，以加快发酵速度。
通过以上步骤，你就可以制作出美味且富有营养的红糖鸡蛋发面食品了。根据个人口味和需求，可以适量调整配料和蒸制时间，制作出不同风味和口感的发糕。