发面放啤酒还是牛奶

发面时， 啤酒和牛奶都可以使用，具体选择哪种液体取决于个人口味和需求。以下是它们的一些优缺点：

牛奶

优点：牛奶可以使馒头更加香甜可口，带有天然的奶香味。牛奶中的蛋白质和脂肪也有助于面团的柔软和蓬松。

缺点：牛奶的发酵速度相对较慢，可能需要更长的发酵时间。

啤酒

优点：啤酒中含有酵母和其他发酵成分，可以加速发酵过程，缩短发面时间。啤酒中的碳酸成分也有助于面团的膨胀，使馒头更加松软。

缺点：市售的啤酒通常不含酵母，因此需要额外添加酵母粉以达到理想的发酵效果。此外，啤酒的味道可能会影响馒头的味道，尤其是如果啤酒味道过重。

建议

如果你喜欢奶香味浓郁的馒头，可以选择牛奶。

如果你希望快速发酵并且不介意啤酒的味道，可以选择啤酒。

无论选择哪种液体，都需要注意以下几点：

发酵温度要适中，通常在35-40℃之间最为理想。

酵母粉的比例要适当，过多或过少都会影响发酵效果。

发酵过程中要保持面团的通风，以便气体排出，形成均匀的气孔结构。