重庆红烧肉要不要腌制

重庆红烧肉 需要腌制。腌制不仅能有效去除肉的部分腥味，还能提前给肉提味。腌制出来的肉会更加蓬松，炒的时候也不容易炸柴。因此，必须先腌制，然后再焯水。红烧肉只有先腌后焯水才好吃。

具体腌制方法如下：

1. 将五花肉切成块，放入碗中。

2. 加入适量的料酒、生抽、生姜、大蒜和食盐等食材。

3. 搅拌均匀后，腌制15-20分钟，以便肉充分吸收调料的味道并去除腥味。

腌制完成后，再进行焯水处理，这样可以确保肉类的口感更加鲜嫩，避免变柴。

因此，制作重庆红烧肉时，腌制是一个必不可少的步骤。