油炸面食食用碱的用量

油炸面食中食用碱的用量可以根据不同的食谱和口感需求进行调整，但大致上遵循以下原则：

每100克面粉放1克碱 ：这是一个常见的比例，适用于多数油炸面食，如油条等。

面粉和食用碱的比例约为1:0.02：

也就是说，每斤面粉约需要20克左右的食用碱。

一斤面粉放5克食用碱：

这个用量也较为常见，适用于一些简单的油炸面食。

根据面粉种类和制作面食种类调整

高筋面粉和低筋面粉的吸水性不同，一般高筋面粉所需食用碱稍多。

制作馒头和面条时，馒头相对需要的食用碱略多。

环境温度和个人口感的影响

温度高时，面团发酵快，食用碱用量可能需适当增加。

有些人喜欢面食偏碱味重些，用量就会多；反之则少。

建议

初学者：

可以从每100克面粉放1克碱的比例开始尝试，逐渐根据个人口感进行调整。