腌制猪脆肚用什么腌制的
要制作脆嫩的猪脆肚，可以采用以下几种腌制方法：
使用纯碱溶液腌制
将猪肚切成条，用纯碱溶液腌制约4小时，直至肚条变为浅灰色且胀大。
腌制过程中，可以冲入80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，颜色变得微白、柔软细嫩。
然后进行第二次腌制，将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。
嫩化处理时，将嫩肉粉用水调匀后，将肚条浸泡2小时，然后漂洗干净。
使用富磷联浸泡
先去掉猪肚上的油脂和粘膜，再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。
将猪肚切丝入盆中，用富磷联溶液腌制，煮至牛肉脆嫩多汁，不缩水，提高出品率。
使用食用碱（小苏打）
将猪肚切成条，用食用碱溶液腌制，比例大约是500:30，腌制4小时左右，直至肚条变为浅灰色且胀大。
腌制过程中，冲入80°C的热水，待冷却后肚条会吸水胀大，颜色变微白，肉质细嫩。