蒸包子不用发面可以吗

蒸包子时，不进行发面是可以的，但需要采用一些特殊的方法来确保包子的质地和口感。以下是一些关键点：

自发小麦粉中已经含有发酵剂，可以直接用于包制包子，无需额外发面。

将自发小麦粉与水混合搅拌成絮状，然后揉成光滑且不粘手的面团。这个过程不需要像传统发面那样等待面团膨胀。

揉好的面团不需要发酵，直接包入馅料后放置在蒸屉上静置15分钟，让面团稍微松弛。

将蒸屉放入蒸锅中，水开后大火蒸12分钟。蒸好后不要立即开盖，而是焖2分钟，这样可以使包子更加蓬松。

不发面的面团不会过度发酵，从而避免了面团弹性变差的问题，使包子口感更佳。

示例做法

包菜切成丝，胡萝卜切成细丝，鸡蛋打散，香葱和姜切末备用。

在盆中加入自发小麦粉，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成絮状，然后揉成光滑且不粘手的面团。

将面团揪成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片作包子皮，放上准备好的馅料，按熟悉手法包好，捏出褶子。

将包好的包子放在蒸屉上，静置15分钟，让面团稍微松弛。

蒸锅加水烧开，放入放有包子的蒸屉，大火蒸12分钟。蒸好后焖2分钟，然后出锅。

通过以上步骤，你可以做出不发酵但口感蓬松的蒸包子。这种方法不仅节省时间，还能避免因发面不当导致的包子质地问题。