桂林米粉卤叉烧怎么腌制
桂林米粉卤叉烧的腌制方法如下：
清洗和准备
将猪肉（建议使用梅头肉）清洗干净，沥干水分备用。
调味
将猪肉条放入碗中，加入酱油、白糖、盐、五香粉等调料，用手抓拌均匀，使每块肉都均匀吸收调料。
浸渍40分钟，期间每隔20分钟翻拌一次，以确保调料充分吸收。
加入白酒和红曲米制成的曲水，继续翻拌混合。
串扦
将腌制好的肉条串挂在铁钩上，并在肉条中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
烧烤
将肉条送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。
可以用李锦记烤肉酱（或叉烧酱或海鲜酱）涂抹在肉条上，再加一点姜丝、料酒和糖，滴几滴老抽，以增加颜色和味道。
将腌好的肉放入碗中，保鲜膜包好，放入冰箱里腌制三天。
冷藏腌制
腌制好的肉块可以放入冰箱冷藏，腌制过夜会更入味，最低也要腌制半个小时。