腌萝卜皮

萝卜皮

食用盐

生抽

冰糖

生姜

大蒜

青花椒

红花椒

小米辣

1. 水果萝卜摘掉叶子，洗净外皮泥土。

2. 切去萝卜的头部和尾部，开始去皮。去皮时一定要切深些，这样皮肉相连在腌制后会很好吃的。先顺着萝卜长度切成长条，再改刀切成鱼鳞片。

3. 将切好的萝卜皮放到一个大的无水无油的盆子里，放入适量的食用盐搅拌均匀。这一步是为了杀掉萝卜皮的辣气，这样腌制出的萝卜皮味道更好。这个过程大概要2小时，中间将萝卜皮翻拌2到3次。

4. 倒掉腌制萝卜皮杀出的水分，把萝卜皮放到竹篾上晾晒2个小时，使萝卜皮蒸发多余的水分，这样腌制出来的萝卜皮在吃的时候更脆爽，这一步很关键。

5. 取一个干净无水无油的大碗，放上适量的冰糖、食用盐、生抽、香醋、凉水进行搅拌，直到完全融化备用。

6. 大蒜剥皮切成蒜片。生姜洗净，不用去掉外皮，切成片，小米辣洗净切成圈备用。

7. 青花椒、红花椒用湿布子擦去外表的灰尘备用。

8. 取一个大的无水无油玻璃瓶，倒入少许高度白酒，然后转动瓶子，给瓶子消毒。

9. 将表面没有水汽的萝卜皮放到消过毒的玻璃瓶中，倒入配好的料汁，依次放上青花椒、红花椒、生姜片、大蒜片、小米辣，进行搅拌，让每一片萝卜皮都浸泡在料汁里。盖好盖子放到厨房阴凉通风处。

10. 腌一个晚上就可以吃了，腌制2到3天味道更佳。

萝卜2斤

小米椒8克

白糖50克

老陈醋60ml

独蒜15克

生抽10ml

凉开水400ml

食盐适量

以上是酒店腌萝卜皮的做法，步骤详细且完整，适合在酒店环境中使用。